厨房安全运营管理是后厨正常运营的基本保障，需要安全的工作环境和条件，预防生产安全事故的发生，必须使职工懂得安全事故的原因和预防措施，并且加强安全管理。下面是厨具公司整理的厨房设备使用安全说明。
1.厨房设备之冰箱、冰柜、冷柜安全操作；
①使用冰箱前应祥细阅读使用说明书，检查电源是否符合，插头、插座、地线、电缆是否完好。
②冰箱、冰柜、冷柜应放置在平整、牢固的平面上。保持通风良好，远离热源、湿气、油烟。两侧以及背面或墙壁距离不得少于10cm，顶部不得放置其他发热物品和杂物。
③对生熟区进行标识，生熟分档，类别分档，防止交叉污染。存入区必须专用，如需改用，须要换标识。清洁卫生并消毒才可以使用。任何人员不得私自将物品存放其中。
④存放食品要按注明标志存放。不重叠、不积水，要定期清理除霜、除杂质。当蒸发器表面结霜达5mm以上，需要进行除霜。箱内必须无残渣、无油污、无异味。
⑤遇停电时，必须等5分钟以上再通电启动，以免损坏压缩机。
⑥严禁将热的食物放入箱内；不得一次将过多的食物放入箱内，摆放物品时应留有一定的间距或空隙，以利箱内空气流通，达到快速降温。
⑦指定专人负责保管、清洁。经常检查机器功能、箱内温度、食品，发现问题要及时报告处理，如发现冷冻机有故障，必须由专人维修，不准擅自拆卸。
2.厨房设备之电烤箱安全操作规程
①烤箱通电前必须检查漏电保护器、底线、电缆、开关是否关好，检查箱门是否合上，合上开关通电，调节适当温度，进行预加热。
②烤箱的使用应经常保持内、外烤盘的整洁，在烘烤食品结束后，应及时清扫烤盘内残留物，摆放整齐，待下次备用。使用烤箱在开关门时或放进、拿出烤盘时，要做到轻、缓。
③当烤箱烘烤结束后，应立即断掉空气开关电源，不允许出现人下班烘箱仍处于通电工作状态。烘箱周围应避免和随时清除易燃物品，杜绝火灾。烤箱的使用本着安全、节约用电、保证质量、降低成本原则，合理使用。
④烤箱的烘烤过程：首先检查电源开关，烤盘整理完好；然后调到适当预热温度进行预加热；其次调到烤箱温度进行食品烘烤，最后切断电源，取出食品，打扫烤箱、烤盘。当采用手动加热时，加热中人员不得离开 。加热至适合温度时，根据烘烤需要，断开电源。
⑤烤箱在工作时，严禁将无关的东西放入烤箱，严禁直接用手接触烤箱内部、加热管、烤盘。食品出烤箱后不得直接用手接触食品，防止烫伤。
⑥烤箱在工作时，开户烤箱，应将脸部远离箱口，避免热气灼伤脸部。
⑦烤箱停用时，不得将除烤盘外的其他杂物放入箱内。
⑧烤箱应有专人使用管理，定期清洁、维护、管理、确保正常使用
3.厨房设备之电炸炉使用规范
①确认电炸炉灶温度控制器关闭。
②使用前要点检检设备及电源线有无异常，电源引线不得有外绝缘保护破损、导线裸露等情况，电插头、插座必须完好无损；
③严禁用湿手开启电源开关，防止发生触电事故；
④使用时，应先将锅擦干净，然后再往锅内注入适量的油，最后再接通电源，以免发生烧毁电热管等事故；
⑤往锅内注入的油不可过多，以锅的2/3处以下为宜，以防止油溢出、飞溅等；
⑥作业时要根据所炸食品不同，按规定适当调节油温，严禁超温；
⑦操作时，操作者精神要集中，不可擅离岗位，严禁在工作时打闹，说笑或做与操作无关的事；
⑧作结束后，要先关闭电源，待锅内油温冷却后，再将锅内油清理干净，在清理电炸锅时严禁用水冲涮；
4.厨房设备之商用电磁炉安全操作规程
①商用电磁炉必须专人负责，专人维修及保养；
②操作人员需进行学习电磁炉《使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作；
③应使用质量好的插座，插座接触不良会导致烧机或电磁炉无法正常工作；
④在插座电线损坏，电线或电源插头未牢固地插入插座时，切勿使用电磁炉；
⑤不得在无加工食品时让电磁炉空烧，以至将电机烧坏。
⑥电磁炉使用过程中，不得用手直接接触电磁炉表面。
⑦注意电磁炉表面的清洁，不得积水或有油渍附着表面，在使用时锅，桶要轻拿轻放避免电磁炉表面的损伤。
5.厨房设备之蒸柜的使用规范；
①点火前认真检查各部件是否安全，检查所有阀门和附件是否正常，检查各界面是否严密，有无漏水，漏气现象，检查车体是否平稳，发现异常应及时报修；
②打开蒸饭柜柜门，检查蒸箱水量是否达到离蒸柜连接面10公分处禁止加水超过连接面，蒸米饭时蒸柜最底下一层最好不要放米饭。
③操作过程中应随时检测蒸饭柜各部件连接处有无漏水，漏气现象，燃烧室内应保持通风良好，严禁干烧！
④蒸饭柜使用完毕后，应及时关闭蒸柜供气阀及支气管阀门，并关闭总阀门，关闭电源，停火待焖15分钟左右便可打开蒸饭柜取出蒸好的米饭或面食；
⑤非正常停火，发现漏水，漏气，燃烧异常等情况必须将蒸发器内的水及污物排除干净，每周定期清洗水垢，随时保证设备干净，蒸柜区域应保持清洁，通畅；
⑥在使用蒸柜时注意蒸箱补水是否正常，定期更换蒸箱密封垫，查看止回阀是否能正常使用。
⑦.操作人员在打开蒸箱柜门时，应站在蒸柜柜门的侧面，以防止蒸柜内的蒸气烫伤皮肤！
6.厨房设备之燃气炉具使用规程
①开启排烟机,使排烟机处于正常工作状态。
②点火前先确保所有燃气阀处于安全关闭状态。
③打开排风机和炉风机,先将炉灶风阀开到最大,把炉膛内废气及杂物吹去,再关闭炉灶风阀。
④开总气阀及点火棒气阀点燃点火棒,把点火棒放到炉头位置, 开长明火气阀,点着长明。
⑤将长明火种调校至任何风量不会熄灭为准。
⑥打开该炉灶燃气阀即可使用(必要时可调节风门调节阀以调正量)。
⑦停止使用燃气时,依次关闭燃气灶阀门,火种阀门,燃气管道阀门,风机阀门及进水阀门;关闭燃气总阀门;依次关掉抽排烟系统开关,风机开关及照明开关,最后关掉电源总闸。
⑧每次点火操作前必须检查所有阀门及管道接口处有否漏气（严禁用明火检查是否漏气）。
⑨保证所有燃气阀门处于安全关闭状态,厨房区域无漏气异味。点火种未点着时,切勿打开该炉燃气阀
⑩如发现燃气大量外漏时,应先关闭燃气总阀,迅速开窗通风扩散,切不可开闭任何电器设备或再点火种
7.厨房设备之电煮面炉使用规范
①发热管严禁干烧，清洁时不得喷水管直接清洗表面。
②清洁及保养煮面炉时应切断电源避免意外事故发生。
③煮面炉内的水位应保持在安全区域即水位不得超过炉壁内侧的三分之二处。
④如在使用过程中，出现异常现象，必须立即停止使用，经检查排除故障，方可继续使用。
⑤使用完毕后应将温控开关旋至0℃或零档，再关闭电源总开关。
后厨安全管理有效，厨师工作热情高涨，事故发生率极低，不仅可以有效节省经营费用，也可以提高工作效率，提高出品质量创造良好的条件。