厨房：

        厨房的最小使用面积不得小于8平方米；

        墙壁应有米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的围裙；

        地面应有防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；

        配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的放蝇、防尘、防鼠和污水排放和符合卫生要求的寄存废弃物设施。

        凉菜间：配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的杀毒设施，室内温度不得高于25℃，凉菜间必须天天定时进行空气消毒；

        蛋糕间：用于制作裱花蛋糕的操作间，应当设置空气消毒装置和符合要求的杀菌室及洗手、消毒水池。

        用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布和其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位寄存，用后洗净，保持清洁。冷藏冰箱内生熟要分开摆设。洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开寄存，并在餐饮具存储柜上有明显标记。

        食品加工职员的卫生要求：

        工作前、处理食品原料后或接触直接进口食品之前，都应当用活动净水洗手；

        不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；

        不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为；

        不得在食品加工和销售场所内吸烟；

        服务职员应当穿着整洁的工作服，厨房操作职员应当穿着整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。

        另外还必须建立健全卫生管理制度，配备专职或兼职的食品卫生管理职员。做好从业职员健康检查和培训工作。保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其繁殖条件。

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