餐饮行业的厨房后厨位置往往受建筑格局和结构面积限制，很难由厨房管理人员决定。但如有选择余地，特别是在改造工程设计前，在确定厨房位置时，应尽量多考虑一些必要的细节。 厨房位置选择的重要性 1.省时省力，提高工作效率 拉近距离，使联系、协调、管理、运送方便，可以提高工作效率。如酒店厨房，设在酒店的一角，与最远的包房有近50米距离，一个餐桌传送员就要来回跑十几次，还需要忘其他楼层送餐，一个就餐高峰，传菜员要在厨房与餐厅之间跑几十次或上百次，增加了劳动量，更使有些菜品的口感变差。 2、减少投资，降低运行成本 水电、燃气等基础设施距离太远，连接成本就要增加，下水距离太远，坡度就要小，弯路多，排水不顺畅，容易堵塞。排烟距离太远，需要的排风机功率就要加大，增加运行成本。 3、位置不当影响经营效果 若一个餐厅的厨房旁有公共厕所、垃圾场、污水沟等污染源，餐厅的空气质量会变差，餐馆经营效果也会受到影响。 4、厨房位置得当，具有一劳永逸的作用 要慎重思考厨房位置，一旦确定，施工后对工作效率的影响是长久的，若想再改变布局位置，就需要重新改造，所以，厨房位置选择非常重要。