商用厨房按经营方式不同，对厨房的要求也不同，厨房规划设计的特点也不同，根据经营方式划分，即按规划设计特点划分厨房。
      1、饭店厨房
      饭店、酒店、餐馆、茶楼厨房，也包括酒店内的餐厅厨房，一般称为零点厨房，菜单上设计很多品种的菜品，客人根据需要点菜，厨房随时应对客人的需要，这就需要厨房具有较广泛的技术储备和物资储备，需要的存储空间、工作空间较大，并根据面积大小进行功能划分，根据菜系品种要求，主副食设备机械配备比较齐全，具备主副食多重餐品制作能力，这类厨房要求出餐速度快，所以，规划设计时要特别注意保证工作流程顺畅，提高工作效率，根据就餐人数计算供餐能力与速度。
      2、快餐店厨房
      主要是指快餐店、面食店、烧烤店、火锅店、豆浆店、饼店、粥店、羊汤馆等提供快捷餐饮的厨房，其经营品种特色化，集中精力做好特色餐品，根据经营餐品品种的需要配置部分所需设备机械。一般设备种类比较少，厨房大小与所需设备只需要提供餐点品种和供餐能力相匹配即可。
      3、食堂厨房
      现在的食堂厨房与以往的食堂相比有了很大的变化，特别是大学院校食堂，保证供应能力增强，还设有风味明档、零点餐厅。一般机关、部队、企业食堂也有了很大改善。厨房面积较大，功能齐全，分工较细，设备机械齐全。由于就餐人数比较多，就餐时间又比较集中，需要保证餐品品种由厨房安排，需要配置较大的蒸饭柜、大锅灶、夹层锅、炖菜灶、馒头机、切菜机、土豆去皮机等厨房设备，有些较大的厨房，还可以有豆腐机、豆浆机等设备。
      4、快餐配送中心厨房
      专门从事快餐制作配送的厨房，不设餐厅，专门为企业、学校外卖外送，或为多家快餐店配送成品或半成品，根据订餐，大批量生产，流水作业，装箱装盒配送。这种厨房一般规模较大，设备齐全先进。主要设备配置与大型食堂厨房相似，有些较大的配送中心设有传送梯、淘米机、米饭生产线。
      5、宴会厅厨房
      这是指专门为宴会提供服务并保证宴会规格与档次需要的厨房，也是高档星级酒店必须具备的功能空间。还有一些经营面积较大的饭店，根据市场需求开设专门的宴会厅，接待大小宴会。由于这种厨房出餐特点与零点厨房不同，菜品预定并且规格化，有比较充分的准备时间，故所需要的人员与设备较少，也可以借用，工作间和设备基本齐全就可以满足需要。
      6、开放式厨房
      开放式厨房按经营需要，有全面开放与半开放式厨房。明档是一种半开放式厨房，在厨房与餐厅衔接位置设置明档，部分粗加工和熟制加工在后厨内完成，在顾客面前只展示食品和最后出餐工艺，厨师直接进行烹调操作，让客人放心享受。档口种类也很多，有凉菜、烧烤、面食、铁板烧、燕鲍翅、冰点、寿司等。配合操作的还有展台、展示柜，用来展示各种食品或原料，如凉菜、点心或待熟制的海鲜、肉类等。由于明档厨房面向顾客，设备简单，规划设计要求宽敞、明亮、美观。
      全面开放式厨房根据能够展现的面积，尽量把厨房熟制阶段、洗碗消毒等过程展示给就餐者。这是厨房的一种经营模式，也是一种创新的管理模式。后厨与前店合并在一起，减少了传菜环节，缩短了距离。厨房工作人员在就餐人员监督下工作，增加了工作人员与就餐人员的互动，这也对厨房的规划设计有了更高的要求。
      7、大排档厨房
      起源于街头大排档简单的经营方式，没有明显的“前店后厨”格局，借用空间设餐桌，厨房面积很小，设备简单，可以完成主要熟制流程，空间利用率极高。因为此种形式厨房经营透明度高，原料与操作一目了然，快捷方便，价格低廉，被广泛地引入商厦、超市、大餐馆和院校食堂。这种厨房设计关键在于巧妙地利用了空间及有限的设备。
      8.饮品店厨房
      饮品店是指以经营饮品为主的咖啡厅、茶座、茶餐厅、奶茶店等店面。此类厨房制作热冷饮品，有时也制作食品。除饮品制作设备外，厨房主要根据经营规模和经营项目确定面积在厨房中配置西餐、快餐、点心制作等设备。星级酒店酒吧、咖啡厅、茶餐厅和较大的饮品店还配有西点间、西餐厨房、快餐厨房，可以提供风味茶餐、西餐、自助餐和正餐。9.配送中心厨房(中央厨房)
专门从事各种食材粗加工、提供半成品或成品加工、制作、配送供应的厨房。根据市场预定，批量采购，集中加工生产，装箱装盒配送。原料的采购、存储、保鲜、加工制作、包装、运送等工序采用流水作业，为多家饭店或超市提供多种生熟制作服务。这种厨房一般规模较大，设备先进齐全。各种食材保鲜存储的空间和加工空间较大，为各大饭店提供所需的净莱原料、半成品食材、成品餐品。这是餐饮行业集中的大城市快速发展的专业化、规模化、集约化的一种运营模式。