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商用厨房各功能区域需要多大面积?
资讯来源:全球最奢华2222游戏平台 发布时间:2022/3/11 11:35:07
大多数业主和老板都想把厨房面积压缩到最小,以便腾出空间做餐厅,厨房面积过大影响就餐餐位,面积过小影响整体后厨操作,那么具体厨房面积该规划多大面积呢?
商用厨房
面积在餐饮面积中有个基本的比例规划,厨房与餐厅所占整体比例基本上都在30%-80%之间,商用厨房功能区一般分为加工区、切配烹调区、凉菜区、面点区、办公区、仓库等,厨房面积的大小对厨房的出品重要,也影响到厨房的工作效率和工作质量。
加工区占厨房总面积的25%,切配烹调区占厨房总面积的35%,凉菜区占厨房总面积的10%,面点区占厨房总面积的10%,仓库占厨房总面积的10%,办公区占厨房总面积的2%,其他占厨房总面积的8%。来满足整个后厨的流程操作顺畅,这种确定厨房面积的方法,只是具有一定的指导作用,一切还是要看当时餐厅和厨房的实际情况因地制宜。
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